Modulare Convenience-Bausteine laufen

Der Personaldruck in Küchen steigt und die Ausgaben bleiben hoch. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an konstante Qualität und stabile Abläufe — die Frischdienst Union GmbH aus Versmold reagiert darauf mit dem gezielten Ausbau servierfertiger Backwaren ohne Aufbacken. Grundlage sei eine Kundenumfrage zum Thema High-Convenience. Das Ergebnis: 61 Prozent der befragten Betriebe bekundeten ein hohes oder sehr hohes Interesse an Backwaren, komplette Menüs spielten eine deutlich geringere Rolle. Auch das pflanzliche Sortiment entwickelt sich dynamisch: 2025 erzielte das Unternehmen ein Absatzplus von 6,4 Prozent im gesamten vegetarischen Segment und 7,2 Prozent bei Fleischersatzprodukten.

„Unsere Zahlen zeigen deutlich: Küchen suchen keine fertigen Konzepte, sondern flexible Bausteine, die sich in bestehende Abläufe integrieren lassen“, sagt Geschäftsführer Thomas Knaack. „Gerade Backwaren, die ohne zusätzliche Verarbeitungsschritte direkt serviert werden können, spielen hier eine zentrale Rolle.“ Die Nachfrage komme dabei nicht aus einem einzelnen Segment, sondern zeige sich über alle Kundengruppen hinweg. Im vierten Quartal 2025 setzte das Unternehmen deshalb erfolgreich einen Vertriebsschwerpunkt auf diese Warengruppe. Ein zusätzlicher Impuls komme aus der qualitativ hochwertigen Bagel-Range, die die Frischdienst Union gemeinsam mit einem Start-up bundesweit distribuiere. Die Produkte verbinden handwerkliche Qualität mit sofortiger Einsatzfähigkeit im Küchenalltag. Für viele Betriebe eröffnen sich bei gleichzeitig verlässlicher Belieferung über das bestehende Logistiknetz neue Möglichkeiten im Frühstücks- und Snackbereich.

Parallel baue die Frischdienst Union ihr pflanzliches Angebot seit Jahren kontinuierlich aus. Das vegetarische Sortiment führt das Unternehmen bereits seit 2012 und hat es seither systematisch erweitert. Was einst als Ergänzung startete, sei heute ein fester Bestandteil des Portfolios. „Aus unserem Vertrieb hören wir immer häufiger, dass wir im Markt als kompetenter Ansprechpartner für vegetarische Lösungen im GV-Umfeld wahrgenommen werden“, sagt Knaack. Diese Entwicklung spiegelt sich auch in den aktuellen Absatzzahlen wider. So stieg die Produktion von Fleischersatz laut Statistischem Bundesamt im Jahr 2024 um vier Prozent. Die Frischdienst Union legte im gleichen Zeitraum mit einem Absatzplus von 7,2 Prozent deutlich stärker zu. Das Unternehmen beobachtet dabei eine spürbare Verschiebung im Markt: Neben stark verarbeiteten Produkten gewinnen zunehmend Varianten aus rein pflanzlichen Zutaten an Bedeutung, die mit neuen Herstellungsverfahren arbeiten. „Viele Kundinnen und Kunden achten heute stärker auf kurze Zutatenlisten und eine klare Deklaration — darauf reagieren wir mit vegetarischen Angeboten, die diesen Kriterien entsprechen“, erläutert Knaack.

Für Betriebe im Außer-Haus-Markt zählt neben Sortiment und Preis vor allem Planungssicherheit. Die Frischdienst Union setzt deshalb konsequent auf eine verlässliche Lieferperformance. Nach Rückmeldungen aus dem Vertrieb und Kundengesprächen sorge diese Verlässlichkeit dafür, dass Abläufe planbar blieben und Engpässe vermieden werden. Bundesweit beliefert das Unternehmen rund 7.000 Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, darunter Bildungsträger, Senioren- und Pflegeeinrichtungen sowie Gastronomiebetriebe.

Die Frischdienst Union GmbH mit rund 170 Mitarbeitenden ist ein Großhändler für Tiefkühlkost und frische Lebensmittel sowie Anbieter hochwertiger Convenience-Sortimente. Gegründet wurde sie 1991 unter dem Dach der Heinrich Nölke GmbH & Co. KG.  Die Zentrallager für Tiefkühlkost sowie Frischeprodukte befinden sich in Versmold sowie in Markgröningen im Kreis Stuttgart. Das Unternehmen beliefert über sein Logistiknetz mit 20 Standorten Business- und Care-Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland. Das Sortiment umfasst rund 4.000 Artikel in allen Convenience-Stufen von roh bis fertig gegart. Die Frischdienst Union bietet ihren 7.000 Kunden viele nachhaltig produzierte Lebensmittel mit BIO-, MSC- und ASC-Siegel an. Zudem gehören viele Produkte von regionalen Produzenten zum Sortiment.